SISUKORD

1.1. Hommikueineks sobivad toidud ja salatid

ploomikompott datlitega

avokaado lehtkapsa ja ploomikompotiga

avokaado marineeritud ploomidega

avokaado vaarikakompotiga

värsked banaanid jõhvikatega

jahvatatud banaanilõigud vaarikakompotiga

kuivatatud banaanilõigud pohladega

kuivatatud banaanilõigud pohlakõrvitsahoidisega

viigimarjapüree ploomikompotiga

viigimarjapüree ebaküdooniahoidisega

virsikupüree jõhvikatega

ahjus küpsetatud õunad meega

riivitud suvekõrvits maasikakompotiga

riivitud suvekõrvits karusmarjakompotiga

riivitud õlikõrvits ploomikompotiga

riivitud suvekõrvits ja petersellijuur ploomikompoti või -marinaadiga

riivitud maapirn karusmarjakompotiga

riivitud kapsavars ploomikompotiga

Lehtsalat marjade või mehuga

Kõrvits karusmarjakompotiga

Kõrvits kompotiga magedatest õuntest

Kõrvits mustikakompotiga

Õuna-juursellerisalat

Pirni-juursellerisalat

1.2. Toorsalatid

Spargelkapsas kress-salatiga

Spargelkapsa-porgandisalat

Punase peakapsa salat salatsiguriga

Punase peakapsa salat tomatiga I

Punase peakapsa salat tomatiga II

Pekingi kapsa salat

Pekingi kapsas kress-salatiga

Pekingi kapsa ja kurgi salat

Kurgisalat I

Kurgisalat II

Kapsa-tomatisalat

Avokaado-banaanisalat

Avokaado-juursellerisalat

Mustrõikasalat

Lehtsalat

Tomati ja Hiina kapsa salat

Maguspaprika-hapukapsasalat

Tomati-salatsigurisalat

Tomati-spargelkapsasalat

Nuikapsasalat

Nuikapsa-sellerisalat

Maapirni-maguspaprikasalat

Maapirni salatid looduslike taimedega

Porgandisalat pealsetega

Porgandi-nuikapsasalat

Porgandi-õunapüreesalat

Maapirni-mädarõikalehesalat

Maapirni-pastinaagisalat I

Maapirni-mustrõikasalat

Maapirni-karulaugusalat

Maapirni-hapukapsasalat

Maapirni-hapukurgisalat

Peedi- ja peedipealsesalat I

Peedi-hapukurgisalat I

Redisesalat naadiga

Naeri-rooskapsasalat

Põldoataimesalat

Hernetaimesalat


 

1.1. Hommikueineks sobivad toidud ja salatid

 

Toit maitseb siis hästi, kui keha seda vajab.

 

Hommikune söögiaeg langeb tavaliselt seedekulgla puhkeaega (kella 3...11), kui seedeensüümide eritumine on minimaalne. Mõttetu on hommikul süüa võileibu või putru, mis vajavad seedeensüüme, toit seedub halvasti, sellest omastatakse vähe. Une ajal kogutud energiat ei ole otstarbekas kasutada toidu seedimiseks. Ei ole hea rikkuda seedekulgla puhkeaega – iga organ vajab puhkust. Mõistlik oleks hommikune söögikord ära jätta. Seda on raske teha, sest näljasena tööle minna ei ole meeldiv. Kui ollakse harjunud hommikueinega, siis võiks hommikul süüa selliseid toite, mis ei vaja seedeensüüme.

Hommikueineks sobivad ökoloogilised värsked küpsed puuviljad või marjad. Kuivatatud puuvilju võib hommikueineks leotada. Talvisel ajal kõlbavad hommikueineks ka puuvilja- ja marjakompotid. Hommikuks on lihtne valmistada toorsalat aed- või puuviljadest. Soovitav on süüa ainult üht liiki puuvilja või marju. Hommikueine seedimine maos ei ületa 3 tundi. Talvel võib valmistada hommikuse joogi kuivatatud puuviljast ja tahke jäägi süüa hommikueineks, nt mikserdatult püreena.

Hommikueineks võib olla väga lihtne toit, mis ei nõua erilist valmistamisaega. Mõned näited omavahel sobivatest toiduainetest:

- ploomikompott datlitega;

- avokaado lehtkapsa ja ploomikompotiga;

- avokaado marineeritud ploomidega;

- avokaado vaarikakompotiga;

- värsked banaanid jõhvikatega;

- jahvatatud banaanilõigud vaarikakompotiga;

- kuivatatud banaanilõigud pohladega (vesihoidis);

- kuivatatud banaanilõigud võib jahvatada ja süüa pohla-kõrvitsahoidisega;

- viigimarjapüree ploomikompotiga;

- viigimarjapüree ebaküdooniahoidisega;

- virsikupüree jõhvikatega;

- ahjus küpsetatud õunad meega;

- riivitud suvikõrvits maasikakompotiga;

- riivitud suvikõrvits karusmarjakompotiga;

- riivitud õlikõrvits ploomikompotiga;

- riivitud suvikõrvits ja petersellijuur ploomikompoti või -marinaadiga;

- riivitud maapirn karusmarjakompotiga;

- riivitud kapsavars ploomikompotiga.

Hommikueineks sobivad hästi toorsalatid, kuid ilma taimeõlita. Hommikueineks on hea kasutada veel teraviljaidandeid.

Lehtsalat marjade või mehuga

50 g lehtsalatit, värskeid marju – ainult ühest liigist - kas sõstraid, karusmarju, mustikaid vm.

Salat rebida tükkideks, marjad suruda katki ja segada lehtsalatiga.

Kõrvits karusmarjakompotiga

300 g kõrvitsat, 3...4 sl karusmarjakompotti.

Kõrvits riivida jämeda riiviga ja segada kompotiga.

Kõrvits magedatest õuntest kompotiga

300 g kõrvitsat, 3...4 sl magedatest õuntest kompotti, 2...3 lehtkapsalehte.

Kõrvits riivida jämeda riiviga, kompotiõunad lõigata väikesteks tükkideks, lehtkapsas hakkida. Ained segada.

Kõrvits mustikakompotiga

200 g suvikõrvitsat, 1 kl mustikakompotti, veidi mett.

Kõrvits riivida jämeda riiviga. Ained segada.

Õuna-juursellerisalat

300 g täisküpseid õunu, 100 g juursellerit.

Õunad tükeldada või riivida jämeda riiviga, juurseller riivida peene riiviga. Ained segada.

Pirni-juursellerisalat

300 g pirne, 100 g juursellerit.

Pirnid riivida jämeda, seller peene riiviga, ained segada.

.

1.2. Toorsalatid

 

Spargelkapsas kress-salatiga

200 g spargelkapsaõisikuid, kress-salatit, 1 naeris pealsetega, 2 sl päevalilleõli.

Naeris riivida, rohelised hakkida, spargelkapsas peenestada köögikombaini pöörleva noaga. Ained segada.

Spargelkapsa-porgandisalat

200 g spargelkapsast, 2 porgandit.

Parimad on õitsevad spargelkapsaõisikud, need on kõige väärtuslikumad. Seda saame lubada endale ainult omast aiast. Spargelkapsa õievarred lõigata õhukesteks viiludeks, porgandid riivida peene riiviga. Ained segada.

Punase peakapsa salat salatsiguriga

300 g punast peakapsast või kapsavart, salatsigurilehti, punasesõstrahoidist.

Valmistada eelmise retsepti sarnaselt. Sobib hommikueineks või hapendatud teraviljatoidu söögikorral.

Punase peakapsa salat tomatiga I

300 g punast peakapsast või kapsavart, petersellilehti, porgandipealseid, 2 tomatit, 2 sl rafineerimata päevalilleõli.

Kapsavars riivida peene riiviga, kapsas tükeldada ja peenestada köögikombaini pöörleva noaga, roheline hakkida, tomatid tükeldada. Ained segada.

Punase peakapsa salat tomatiga II

300 g punast peakapsast või kapsavart, kress-salatit, 2 tomatit.

Valmistada eelmise retsepti järgi.

Pekingi kapsa salat

250 g Pekingi kapsast, tilli, kurgirohtu, murulauku, punasesõstramehu.

Taimed lõigata peeneks ja segada mehuga.

Pekingi kapsas kress-salatiga

100 g Pekingi kapsast, 10 g kress-salatit, 2 sl rafineerimata päevalilleõli.

Pekingi kapsas ja kress-salat hakkida ja segada päevalilleõliga.

Pekingi kapsa ja kurgi salat

100 g Pekingi kapsast, 100 g värsket kurki või 30 g kurgirohtu, koriandrit, 1 sl rafineerimata päevalilleõli.

Pekingi kapsas ja rohelised hakkida peeneks, kurk lõigata väikesteks tükkideks. Ained segada.

Kurgisalat I

2...3 avamaakurki, tilli, punasesõstramahla.

Kurgid lõigata viiludeks, till hakkida peeneks, kurgiviiludele valada sõstramahla ja raputada peale hakitud tilli.

Kurgisalat II

2...3 avamaakurki, salatilehti, tilli.

Kurgid tükeldada, salat ja till hakkida peeneks ja raputada kurgiviiludele.

Kapsa-tomatisalat

300 g kapsast või kapsavart, 2 sibulat või murulauku, 2 tomatit, 2 sl päevalilleõli, soola.

Kapsas või kapsavars riivida peene riiviga. Sibulad hakkida peeneks ja hautada puupliidil rafineerimata kuumpress-päevalilleõlis läbipaistvaks, jahutada. Tomatid tükeldada. Ained segada, maitsestada vähese soolaga. Salati võib valmistada ka ilma sibulata või asendada hakitud murulauguga.

Selle salati valmistamiseks sobivad ka ahjus küpsetatud kapsaviilud, mis hakkida noaga peeneks.

Avokaado-banaanisalat

Avokaado lõigata väikesteks tükkideks, kuivatatud banaanilõigud jahvatada koos nelgiga löögiveskis peeneks. Ained segada.

Avokaado-juursellerisalat

Avokaado lõigata väikesteks tükkideks, tükk punast peakapsast riivida köögikombaini peene ribastajaga ja juurseller peene riiviga. Ained segada. Salatiks sobib ka punase peakapsa vars.

Mustrõikasalat

200 g mustrõigast, 1 hapukurk, lehtpeeti.

Rõigas riivida, hapukurk tükeldada, lehtpeet hakkida naoga peeneks. Ained segada.

Lehtsalat

200 g lehtsalatit, võilillelehti, tilli, haput mahla.

Salati lehed rebida väikesteks tükkideks, võilill ja till hakkida peeneks, maitsestada hapu mahlaga.

Tomati ja Hiina kapsa salat

Hiina kapsas peenestada, tomatid tükeldada, panna kihiti, raputada peale veidi soola ja rafineerimata päevalilleõli. Maitsestamiseks lisada riivitud maguspaprika kauna või paprikapulbrit.

Maguspaprika-hapukapsasalat

2...3 maguspipra kauna, 200 g hapukapsast, 1 mangoldi vars lehega, värsket või soolatud tilli, 1...2 sl rafineerimata päevalilleõli.

Maguspipar riivida jämeda riiviga, roheline hakkida, ained segada päevalilleõliga.

Tomati-salatsigurisalat

Tomatid viilustada, salatsiguri lehed hakkida ja raputada viiludele, maitsestada soola ja taimeõliga. Salatsigurit lisada ettevaatlikult, et salat ei tuleks liiga vänge.

Tomati-spargelkapsasalat

200 g spargelkapsast, 3 tomatit, 30 g salatsigurit, majoraani, veidi soola, 2 sl rafineerimata päevalilleõli.

Spargelkapsas lõigata viiludeks risti vart, lisada värske majoraan ja peenestada köögikombaini pöörleva noaga. Lisada hakitud salatsigur ja tükeldatud tomat, veidi soola ja päevalilleõli. Komponendid võib panna kihiti.

Nuikapsasalat

200 g nuikapsast, hapukurk, petersellipealseid.

Nuikapsas riivida, hapukurk tükeldada peeneks. Ained segada.  Kaunistada hakitud peterselliga. Anda kohe lauale, sest seismisel muutub nuikapsa maitse ebameeldivaks.

Nuikapsa-sellerisalat

300 g nuikapsast, 200 g sellerit, 200 g magedaid õunu, 3 sl rafineerimata päevalilleõli, veidi punast pipart, soola.

Nuikapsas ja seller riivida peene riiviga, õunad tükeldada väikesteks tükkideks. Ained segada ja lasta paar tundi kaetult seista.

Maapirni-maguspaprikasalat

300 g maapirne, 1 maguspipra kaun, 2...3 tomatit, tilli, soola.

Maapirnid riivida peene, maguspipar jämeda riiviga, tomatid tükeldada, till hakkida. Ained segada või panna kihiti kaussi.

Maapirni salatid looduslike taimedega

Kevad-suvisel ajal võib leida üsna palju looduslikke taimi, mis sobivad salati valmistamiseks maapirniga:

- võilill, terve taim, lehed, õienupud;

- nurmenukk, lehed;

- hobukastan, õied;

- aaskannike, noored taimed õitsemise algul;

- hiirekõrv, noored taimed enne õitsemist;

- lutsern, noored lehed ja õienupud;

- hundinui, risoom ja noored võrsed.

Maapirn ühe loodusliku taimeliigiga annab uue ja omalaadse salati. Lisada võib taimeõli.

Porgandisalat pealsetega

2...3 porgandit, nende värsked pealsed.

Porgandid riivida peene riiviga, porgandilehed hakkida peeneks (jämedam varreosa visata ära). Ained segada.

Porgandi-nuikapsasalat

2...3 porgandit, 1 väike nuikapsas, 1...2 võilillejuurt pealsetega, 1 sl rafineerimata päevalilleõli.

Porgandid, nuikapsas ja võilillejuur riivida peene riiviga, võilille pealsed hakkida, ained segada.

Porgandi-õunapüreesalat

3...4 porgandit, 2...3 õuna.

Täisküpsed või magedad õunad riivida püreeks või valmistada püree magedate õunte kompotist. NB! Õunad on täisküpsed kui nad hakkavad seest pruunikaks tõmbuma või pinnale tekivad seismisel pruunid plekid. Porgandid riivida peene riiviga ja segada õunapüreega.

Maapirni-mädarõikalehesalat

3 maapirni, mädarõikalehte (juur on liiga kange).

Maapirn riivida peene riiviga, mädarõika leht hakkida. Ained segada. Võib maitsestada soola ja rafineerimata taimeõliga.

Maapirni-pastinaagisalat I

3...4 maapirni, tükk (100 g) pastinaaki, 2...3 hapukurki ja hapendusvedelikku.

Maapirn riivida , pastinaak peene riiviga, hapukurgid tükeldada, ained segada.

Maapirni-mustrõikasalat

3...4 maapirni, tükk (20 g) mustrõigast, 1 sl rafineerimata päevalilleõli.

Juurviljad riivida peene riiviga, ained segada.

Maapirni-karulaugusalat

3...4 maapirni, 50 g karulauku, 2 sl rafineerimata päevalilleõli.

Maapirn riivida peene riiviga, karulauk hakkida, ained segada.

Maapirni-hapukapsasalat

4...5 maapirni, 200 g hapukapsast, värsket või soolatilli, 1 sl rafineerimata päevalilleõli.

Maapirn riivida peene riiviga, kapsas ja till hakkida. Ained segada.

Maapirni-hapukurgisalat

3...4 maapirni, 2 väikest hapukurki, 1 väike naeris, 1 väike petersellijuur koos pealsetega, veidi sinepit, 1 sl rafineerimata päevalilleõli.

Juurviljad riivida peene riiviga, rohelised hakkida peeneks, hapukurk lõigata väikesteks tükkideks, ained segada päevalilleõliga. Maitsestada sinepiga.

Peedi- ja peedipealsesalat I

1 väike punapeet, 4 punapeedi vart lehega, 1 varssellerivars või petersellipealseid, iduvett või peedihapendust või õunaäädikat.

Peet riivida peene riiviga, muu roheline hakkida peeneks, ained segada.

Peedi-hapukurgisalat I

1 keskmine punapeet, 2...3, hapukurki, värsket, kuivatatud või soolatud tilli, 1...2 sl rafineerimata päevalilleõli.

Peet riivida peene riiviga, hapukurk tükeldada, till hakkida, lisada päevalilleõli, ained segada.

Redisesalat naadiga

2....3 redist koos pealsetega, noori kortsus naadilehti.

Redised lõigata viiludeks, rohelised hakkida peeneks, ained segada.

Naeri-rooskapsasalat

Keskmise suurusega naeris, 7...8 rooskapsa peakest, köömneid, 1 sl rafineerimata päevalilleõli.

Naeris ja kapsad riivida peene riiviga, köömned jahvatada maitseaineveskis. Ained segada.
Põldoataimesalat

Umbes 10...15 cm pikkused põldoataimed (paar nädalat pärast põldoasaagi põllult koristamist tärganud või varakevadel potti külvatud taimedest) hakkida peeneks, lisada taimeõli ja veidi soola. Sobib hästi põldoatoitude juurde või iseseisva toiduna.

Hernetaimesalat

Noored u 10...15 cm pikkused hernetaimed (paar nädalat pärast hernesaagi põllult koristamist tärganud või varakevadel potti külvatud taimedest) hakkida peeneks, lisada taimeõli ja veidi soola. Sobib hästi hernetoitude juurde või iseseisva toiduna.